Вино Colin, Ratafia Pinot Noir 2021, 0.5 л

В Шампани из этого сусла могло бы получиться вино — но дом Colin останавливает брожение виноградным спиртом Marc de Champagne, дистиллятом из выжимок. Так рождается ратафия: не игристое, а ликёрное вино, чью традицию в регионе ведут уже почти восемь столетий. Само слово восходит к латинскому rata fiat — «сделка заключена»: таким напитком когда-то скрепляли договоры.

Основа этой кюве — Пино Нуар с виноградников коммуны Вертю на юге Шампани. Ягоды мацерируют около двенадцати часов, отбирая из сусла глубокий красный цвет и тон спелой вишни, прежде чем сок закрепляют спиртом. С 2015 года Ratafia de Champagne носит статус защищённого географического указания (PGI) — то есть право называться так есть только у напитков из этой местности.

В аромате — вишня, малина и чёрная смородина с прохладным росчерком перечной мяты. Дайте вину подышать в бокале, и проступит вторая волна: миндаль, лакрица, инжир, чернослив, тон вишнёвой косточки. Высокая сладость держится на ярком кислотном стержне, во вкусе — клубника, красная вишня и апельсиновая цедра, обвалянная в сахаре, с долгим фруктовым послевкусием.

Подавайте к говяжьему филе под соусом на основе той же ратафии или к утиной грудке с соусом из чёрной смородины. Из неочевидного — фламбированные креветки с чоризо и каре ягнёнка с розмарином и шалфеем. На десерт берите яблочный гратен, запечённый со сливочным маслом.