Ликерное вино Champagne Geoffroy, Ratafia de Champagne 0.5 л

Большинство виноделов Шампани выбрасывают сок последнего отжима — он называется rebêche и по правилам AOC не может идти в шампанское. Жан-Батист Жефруа делает из него Ратафию. Именно этот «отброшенный» материал становится основой напитка, за которым охотятся знатоки.

Семья Жефруа возделывает виноградники в Кюмьере с XVII века — задолго до того, как шампанское стало символом роскоши. Сегодня хозяйством управляет Жан-Батист, который в 2008 году перенёс производство в Аи — исторический Grand Cru с имением конца XIX века. Критики Wine Advocate и Jancis Robinson называют его одним из лучших независимых виноградарей-производителей региона.

Ratafia de Champagne — это ликёрное вино, где брожение останавливается в самом начале: свежий прессовый сок Пино Нуар и Пино Менье смешивается с крепким дистиллятом, и сахар остаётся. Но Жефруа идёт дальше обычной технологии: он сам перегоняет Фин де Шампань в медном аламбике до 60% и выдерживает дистиллят в дубовых бочках от 8 до 12 месяцев — только после этого соединяет его с соком. Напиток не фильтруется.

Подавать охлаждённым, около 10–12°С — как аперитив или к десертам с тёмным шоколадом, инжиром, зрелыми сырами с голубой плесенью. Хранится годами: высокое содержание сахара и спирта делают Ратафию практически нетленной.