Ликерное вино Vignobles Philbert, Pineau des Charentes Blanc 0.75 л

Pineau des Charentes Blanc от Vignobles Philbert делают братья Филбер — винокуры из Petite и Grande Champagne, тех самых лучших крю Cognac, на чьих виноградниках вызревает сырьё для марочных коньяков. Аперитив здесь рождается из той же логики: свежее сусло Colombard и Ugni Blanc останавливают молодым коньяком собственной перегонки — это и есть мутаж, классический для аппелласьона приём.

После мутажа напиток уходит в дубовые бочки минимум на год-полтора, как требует регламент AOC Pineau des Charentes для белого. За это время резкость молодого спирта сглаживается, вино набирает золотистый оттенок и плотность, а виноградный сахар сохраняется — Pineau не ферментируется до сухости, в этом его суть.

В бокале — мёд, цукаты, сушёный абрикос, белый изюм и лёгкая ваниль от бочки. Крепость по аппелласьону держится в коридоре 16-22%, поэтому глоток густой, маслянистый, с долгим послевкусием сухофруктов и ореха. Сахар округляет спирт, и алкоголь не торчит.

Подавать охлаждённым до 8-10 °C, в небольшом бокале. Лучшие пары — половинка дыни шарантэ с ломтиком этого же Pineau вместо портвейна, террин из фуа-гра на бриоши, рокфор с грецким орехом, тарт-татен с яблоками или просто горсть миндаля и инжир. Хорошо работает и как дижестив к шоколадным десертам с горчинкой.