Мескаль Convite, Pechuga Edicion Especial 0.055 л

В деревне Сан-Бальтасар-Гелавила братья Даниэль и Тучо Эрнандес продолжают дело пяти поколений предков: их паленке работает без электричества, а каждый шаг повторяет ритуал, отточенный за столетия. Convite Pechuga Edicion Especial — праздничный мескаль из этой винокурни, налитый в карманный формат на 55 миллилитров, который удобно взять с собой или попробовать, не открывая большую бутылку.

В основе лежит агава Эспадин, вызревавшая не меньше восьми лет. Сердцевины растений запекают в земляных печах, прямо в земле, затем дробят каменным жёрновом тао́на, который по кругу тянет лошадь. Брожение идёт само собой в деревянных чанах на диких дрожжах, без добавления культур. Этот неспешный путь и формирует плотную, дымную основу будущего напитка.

Главная особенность стиля «пе́чуга» раскрывается на второй перегонке. В медный куб над кипящим мескалём подвешивают птичью грудку, а вместе с ней закладывают местные фрукты, травы и специи. Пары проходят сквозь эти ингредиенты и забирают их аромат — рецепт издавна готовили в Оахаке к большим торжествам.

В аромате слышны цитрус, спелые тропические фрукты и лёгкие пряные с землистыми оттенки. Во вкусе дымная агава держит равновесие с яркой цитрусовой кислинкой и тонкими нотами трав и специй; послевкусие напоминает сладкий фруктовый пунш. Подавайте маленькими глотками комнатной температуры как завершение ужина или к десертам с тропическими фруктами и корицей.