Игристое вино Новый Свет, Кокур Экстра Брют (выдержанное) 0.75 л

В 1900 году на Всемирной выставке в Париже глава дегустационной комиссии граф Шандон отказывался верить, что игристое перед ним сделано не во Франции — это было вино князя Льва Голицына из крымского посёлка под горой Сокол. Завод, основанный им в 1878 году, первым в Российской империи поставил на промышленный поток классический бутылочный метод, и эта же технология лежит в основе нынешнего Кокура Экстра Брют.

Кокур — автохтон Судакской долины, сорт, который почти не встретишь за пределами юго-востока Крыма. В сухой выдержанной версии он отдаёт совсем не то, чего ждёшь от российского игристого: айвовая кожура, прокалённый камень, сухая ромашка, корка лимона. Сахара здесь почти нет, и сорт идёт на голой минеральности и кислоте.

Вторичная ферментация и выдержка на осадке проходят в исторических штольнях, прорубленных в скале ещё голицынскими рабочими в конце XIX века: внутри круглый год держится +14 °C, без кондиционеров и компрессоров. Длительный контакт с дрожжевым осадком даёт тонкий, но непрерывный вертикальный перляж и плотное хлебно-сливочное основание под цитрусовой верхушкой.

В бокале — соломенный цвет с зеленцой, плотная пена, в финале характерная для коллекционных серий завода солоновато-йодистая нота, которую дегустаторы часто сравнивают с икрой. Берите к свежим устрицам Гиллардо, к слабосолёному муксуну, к строганине из чира или к классической паре — блинам с икрой щуки. Хорошо работает и как аперитив перед судакской камбалой на гриле.