Саке Ozeki, Tokubetsu Junmai Yamada-Nishiki 0.72 л

Ozeki основана в 1711 году — это не просто дата на этикетке, а три века непрерывного саке-варения в районе Нада-Гого, который японцы называют «Бордо саке». Именно здесь бьёт ключами легендарная вода Миямидзу — жёсткая, насыщенная минералами, она разгоняет брожение и лепит тот самый чистый, точёный характер напитка, ради которого Нада и стала столицей саке.

Tokubetsu Junmai — это саке без компромиссов: никакого добавленного спирта, только рис, вода, кодзи и дрожжи. Приставка «токубэцу» означает особый статус — здесь он достигается за счёт сорта риса. Yamada-Nishiki — «король» среди рисовых сортов для саке. Его выращивают в соседнем районе Мики той же префектуры Хёго, буквально в нескольких километрах от варни. Крупные зёрна с широким крахмальным ядром дают кодзи-грибу идеальный материал для работы — отсюда глубокий умами, шелковистая текстура и долгое послевкусие.

В бокале — полнотелое, округлое саке с сдержанным ароматом спелой груши и лёгким ореховым оттенком. Во вкусе правит баланс: мягкая кислотность, рисовая сладость и выраженный умами. Финиш чистый, сухой, умеренно длинный.

Ozeki Tokubetsu Junmai Yamada-Nishiki — редкий случай, когда саке одинаково хорошо звучит в трёх температурах. Охлаждённым до 10 °C — свежее и фруктовое. При комнатной температуре — умами раскрывается в полную силу. Подогретым до 40–45 °C в токкури — округлое и согревающее, как и задумывала традиция. К столу: суши, сашими, якитори, тэмпура или рыба на гриле.