Саке Nihon-Sakari, Cho-Tokusen Souhana Junmai Ginjo 0.3 л

С 1913 года, когда император Тайсё выбрал это сакэ для своей коронации, «Souhana» от броварни Nihonsakari остаётся официальным напитком Императорского двора Японии — и до 1970 года простые смертные попробовать его не могли в принципе.

Бровар Nihonsakari работает с 1889 года в районе Нада префектуры Хёго — колыбели японского сакэварения. Здесь сходятся три слагаемых: жёсткая минеральная вода «мияммидзу» из источника в Нисиномии, холодные ветра с гор Рокко, удерживающие брожение в нужном диапазоне, и мастера-тодзи школы Тамба — потомственные сакэделы, которые веками нанимались сюда на зимний сезон.

Cho-Tokusen Souhana относится к категории дзюнмай гиндзё (чистое рисовое сакэ премиальной шлифовки без добавления спирта). Для него берут зёрна сорта Ямаданисики — «короля сакэваренного риса» — и полируют до 55% от исходного размера (стандарт для дзюнмай гиндзё — 60%, здесь снимают больше, оставляя только сердцевину со крахмалом). Брожение идёт по классической схеме сандан-сикоми — закваска в три этапа при температуре около 10 °C, с фирменными дрожжами Souhana.

В аромате — спелая груша и белые цветы, во вкусе — выверенный баланс пяти составляющих: сладости, кислотности, сухости, горчинки и терпкой ноты танина. Охлаждённым до 8–10 °C сакэ раскрывается свежим и хрустким; при подогреве до 40 °C (кан) текстура становится бархатистой, вкус — глубже и округлее.

Подавайте к сашими из морского окуня или тай, суси с тунцом-отторо, темпуре из креветок и аспарагуса, к солёному якитори из куриного бедра или охлаждённому тофу хияякко с тёртым имбирём.