Игристое вино Agora Winery, Blanc de Noirs Extra Brut 0.75 л

Парадокс в бокале: красный Пино Нуар, отжатый сразу после сбора и почти не успевший поделиться цветом с кожицей, превращается в прозрачное игристое. Это и есть техника blanc de noirs — «белое из чёрных», за которой стоит мягкий пресс и точный расчёт минут контакта сусла с мезгой.

Хозяйство Agora Winery работает в Бахчисарайском районе, в селе Танковое. История уходит к 1962 году — тогда в Бельбекской долине заработал агрокомплекс по выпуску столовых вин и соков. Нынешнее имя появилось после 2016 года, когда компания подписала с Советом министров Крыма инвестсоглашение и получила в долгосрочную аренду 1,7 тысячи гектаров земли. Название отсылает к древнегреческой агоре — главной площади полиса, месту торговли и встреч.

Пино Нуар для линейки берут с двух участков. Первый — Кочкар-Эли у села Брянское, левый склон долины реки Альма в северо-западной части полуострова. Второй — Аглаган-Кая у Дубровки, плато между руслами Альмы и Западного Булганака. Общая площадь виноградников хозяйства — 1108 гектаров, из них 741 уже плодоносит, а грозди Пино Нуар снимают в пик зрелости.

Категория экстра брют задаёт строгий, почти аскетичный характер: сахара здесь по нормам остаётся не больше 6 граммов на литр, поэтому вино уходит в сторону сухой минеральности и хлебной корочки от автолиза дрожжей, без сладкого «макияжа».

К такому игристому просят устриц и гребешков, тарелку севиче из дорадо, жареную барабульку с лимоном, молодой козий сыр или ризотто с белыми грибами — то есть всё, где есть йод, белок и сдержанная жирность.