Игристое вино Crocizia, Balos, Emilia IGT 0.75 л 2022

Azienda Agricola Crocizia — крошечное хозяйство в местечке Пасторелло на холмах Пармы, в Эмилии-Романье. В начале двухтысячных Марко, Сара и Аурелио Риццарди взялись за пять гектаров лозы на высоте 500 метров, окружённых лесом, лугами и фруктовыми деревьями. Хозяйство так и осталось небольшим, но в мире натуральных вин имя Crocizia давно на слуху.

Balos сделан по предковому методу — ancestrale. Разница с классическим и шарма принципиальная: там второе брожение запускают искусственно, добавляя в тихое вино сахар и селекционные дрожжи — в бутылке или в автоклаве. Здесь вино разливают недобродившим, и остаток собственного сахара доигрывает прямо в бутылке на своих же дрожжах. Ничего не вносится, розлив идёт без фильтрации.

Виноград — Пино Неро урожая 2022 года. В винограднике только медь и сера, органический режим без лишней химии. Брожение спонтанное, ночь мацерации на кожице, выдержка в стали, в погребе ни осветлителей, ни стабилизаторов. В бокале — мелкие красные ягоды, сладкие специи и полевые цветы, в части описаний находят ещё белые цветы и спелое яблоко. Пена обильная и свежая, вкус сочный, лёгкий, живой.

Экстра брют просит закуски попроще: тарелка пармской ветчины и кулателло с родины вина, жареные лепёшки торта фритта, молодой пармезан. Хорош и с речной рыбой, и с пиццей, и просто как аперитив в жаркий день.

Подавайте охлаждённым до 8-10 °C. Осадка на дне пугаться не стоит — это те самые дрожжи, на которых вино дображивало; достаточно не взбалтывать бутылку перед открытием.