Игристое вино Crocizia, Straje, Emilia IGT 0.75 л 2020

В 1992 году семья Риццарди — Марко, Сара и Аурелио — купила в местечке Пасторелло на холмах Пармы то, от чего отказывались другие: старую развалину и заброшенный виноградник, затерянный между лесом, деревьями и лугами на высоте 500 метров. Приводить участок в порядок пришлось годами, и полноценной винодельней Crocizia стала только в начале двухтысячных, а органический сертификат получила в 2003-м.

В винограднике здесь обходятся медью и серой, в погребе — вообще без добавок, осветлителей и стабилизаторов. Straje рождается из автохтонных сортов Эмилии: Барберы, Бонарды, Треббьяно и Мальвазии. Ягоды проводят короткую мацерацию на кожице — ровно столько, чтобы забрать цвет и немного ягодного тона, не утяжеляя вино. Дальше спонтанное брожение на диких дрожжах, выдержка в стали и розлив без фильтрации.

Пузырьки появляются уже в бутылке: вино дображивает там само, на собственных дрожжах — это предковый метод, ансестраль. Отсюда живой, задорный характер и минимум сахара. Gambero Rosso называет Straje «одним из самых показательных сухих игристых»: свежее и гибкое, где кислотность точно уравновешивает сладость плода.

Подавайте охлаждённым как аперитив — оно бодрит и не притупляет аппетит. На закуску просятся местные мясные нарезки и салями, маринованные овощи, оливки. Из сыров — молодые козьи и свежая моцарелла, а выдержанному пармезану вино отвечает кислотностью. С рыбой работает тоже: жареная мелкая рыба, мидии, креветки, рыбные котлеты.