Игристое вино Parusso, Metodo Classico Extra Brut 0.75 л 2019

Игристое, в котором Неббиоло — главный сорт Бароло — снят с виноградников Монфорте д'Альба и сделан в белый стиль blanc de noir. Хозяйство Parusso ведёт отсчёт с 1901 года, когда Гаспаре Паруссо купил участок Mariondino в Кастильоне-Фаллетто; современный облик марке задал его внук Марко, пришедший в погреб в 1986-м и убравший химию с виноградника.

Метод производства — классический, с вторичной ферментацией в бутылке. После розлива вино проводит на осадке около 36 месяцев, и только потом происходит дегоржаж. Дозаж минимальный, Extra Brut, поэтому в стакане сорт звучит без сахарной маскировки.

В бокале — насыщенное золото и тонкий перляж, который держится долго. Аромат строится вокруг спелых косточковых фруктов: жёлтого персика и абрикоса, а следом проступают мелкие красные ягоды. Во вкусе выраженная кислотность Неббиоло держит структуру, финал длинный, с ясными тонами малины и земляники. Винтаж 2019 года получил 4 звезды итальянского гида Vinibuoni d'Italia.

За столом такое игристое уверенно работает на аперитив с тарелкой сыровяленой ветчины кулателло или брезаолы. Хорошо отзывается на ризотто с белыми грибами, тельятелле с трюфелем, тартар из говядины пьемонтезе. Из рыбной кухни — запечённый сибас с лимоном и тимьяном, тунец, обжаренный с кунжутом.