Бренди Seven Tails Madeira Cask 0.7 л

Seven Tails XO в линейке с портвейновым финишем собрал 93 балла из 100 на Ultimate Spirits Challenge 2019 — версия Madeira Cask использует ту же базу, но забирает дополнительный слой характера из бочек, в которых раньше зрела португальская мадера.

Бренд запустили в 2020 году француз Арно де Трабюк и британский барный владелец Джоэл Фрейзер. Название отсылает к семи стадиям алхимии — отсюда и лис на этикетке, в средневековой иконографии хранитель эликсира. Подход у создателей соответствующий: они смешивают коньяк, арманьяк и бренди с юго-запада Франции возрастом от 3 до 30 лет, а финальную ноту дают бочки из-под крепленых вин.

Базу собирают из Коломбара, Уни Блана, Фоль Бланш и гибрида Бако 22А — это сорта, на которых строится классика обоих регионов. После основной выдержки спирт переливают в бочки из-под портвейна, а затем в бочки из-под мадеры: два крепких вина по очереди отдают бренди свои танины и окислённую сладость.

В бокале — янтарь с медным отливом, в аромате сухой имбирь, миндаль и душистый перец. На вкусе подключаются жареный пекан, марципан, тёмный шоколад и косточковые фрукты, мадерный финиш добавляет карамелизованных орехов и сухой пряности, тянущейся долго.

К такому бренди подойдут тарт татен с солёной карамелью, утиная грудка под вишнёвым соусом, выдержанный конте трёх лет и плитка тёмного шоколада с морской солью — то, что отвечает ореховой и фруктовой стороне напитка, а не перебивает её.