Сироп Барлайн, Лаванда 1 л

Лаванда — один из немногих цветочных ингредиентов, который окрашивает напиток без красителей: натуральные антоцианы дают тот самый чернильно-фиолетовый оттенок, за который сироп Барлайн любят бариста и бартендеры. Достаточно 10–15 мл на стакан, чтобы холодный лимонад или раф приобрёл цвет аметиста и парфюмерную цветочную ноту.

В кофейной карте сироп раскрывается в лавандовом рафе: двойной эспрессо, подогретые сливки с молоком, 15 мл сиропа — получается мягкий десертный напиток с цветочным послевкусием. На айс-латте или флэт-уайт хватает 10 мл, чтобы не перебить кофейные масла. Хорошо работает и с матчей: лавандово-матча латте на овсяном молоке стал отдельной позицией в кофейнях третьей волны.

В баре сироп уходит в коктейли с джином и водкой. Классика — лавандовый мохито: 25 мл сиропа, белый ром 40 мл, сок половины лайма, мята, черника и содовая. Лавандовый негрони строится на джине, кампари и красном вермуте с добавлением 10 мл сиропа для цветочной ноты. Спритц с просекко, тоником и лавандовой подложкой подают летом в высоких бокалах со льдом и веточкой розмарина.

Кондитеры используют сироп для пропитки бисквитов, добавляют в крем-чиз для тарта с черникой, поливают творожные запеканки и панна-котту. В домашних рецептах сироп смешивают с лимонадом и тоником, делают горячее молоко с лавандой на ночь — мёд при этом не нужен, сладости в сиропе достаточно. Бутылка живёт в холодильнике после вскрытия и расходуется экономно: на 30 порций кофе уходит примерно треть литра.