Игристое вино Valdo, IKI Extra Dry 0.75 л 2023

Винодельня Valdo появилась в 1926 году в Вальдоббьядене — небольшом городке у подножия холмов, которые в 2019-м внесли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Уже больше пятнадцати лет подряд именно Valdo держит первое место по продажам Просекко в Италии, и IKI — один из современных экспериментов этого дома.

В бокале — светло-соломенный тон с зеленоватым отливом и тонкий, упрямо стойкий перляж: пузырьки выстраиваются в ровную цепочку и не сдаются добрых пару минут. Аромат строится вокруг хрустящего зелёного яблока сорта гренни смит, спелого жёлтого персика и лёгкого цветочного шлейфа — белая акация, цветки бузины.

Во вкусе свежесть выходит на первый план, её подхватывает солоноватая минеральная нотка — характерная подпись венетских холмов. Уровень Extra Dry означает чуть более заметную, чем у Brut, остаточную сладость: ощущается как мягкий фруктовый отголосок, а не как сахар. Финиш длинный, освежающий, без приторности.

К такому игристому просятся сырые устрицы с лимоном, тартар из дорады, севиче из гребешка, тонко нарезанная прошутто-ди-Сан-Даниэле с дыней или ризотто с морепродуктами. Хорошо работает и с азиатской кухней: суши с лососем, темпурой из креветок, вьетнамскими спринг-роллами — высокая кислотность гасит остроту и жир.

IKI Extra Dry удобно открывать в начале вечера: он задаёт лёгкий, прохладный тон и спокойно сопровождает несколько перемен блюд, не утомляя ни нёбо, ни голову.