SSL Secured Цимлянский чёрный и сибирьковый — два донских автохтона, чей ДНК-профиль уникален среди двух с лишним тысяч сортов мировой базы. В этом резерве их соединили примерно поровну и провели через классический бутылочный метод — сорта, которые тысячу лет рождали тихие донские вина, заиграли пузырьком.
Виноград для «Резерва» собирают вручную и перебирают на триаж-столе в хуторе Ведерников на правом берегу Дона. Дальше — выдержка на дрожжевом осадке не меньше 18 месяцев в погребе с постоянными 12–13 °C. Отсюда мелкий, плотный перляж и хлебная глубина за свежим фруктом.
В бокале — светло-соломенный цвет с золотистыми бликами. Аромат собран из зелёного яблока, цитрусовой цедры, красной смородины и абрикосовой косточки, поверх — липовый цвет и сухие луговые травы. Во рту сухость предельная, кислотность донская, прямая, с лёгким солоноватым отголоском речного известняка.
Винтаж 2022 года уже собрал серебро в гиде Артура Саркисяна и на конкурсе «Южная Россия — 2023», а также вошёл в рейтинг TOP100WINES 2023. История винодельни короткая по меркам Европы — хозяйство создано в 2004-м, с 2015-го входит в группу «Абрау-Дюрсо», — но виноградники хутора зафиксированы в документах ещё в 1756 году.
К столу просится копчёная донская рыба — рыбец или чехонь, запечённые устрицы с лимоном, козий сыр с чабрецом, тарталетки с щучьей икрой. Из горячего хорошо встанет рядом судак на пару с укропным маслом или куриные кнели в светлом бульоне.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Сахара в нём не больше 6 граммов на литр — вдвое меньше, чем у брюта. Вкус получается предельно чистым и строгим: без сахарной подушки на первый план выходят кислотность, минеральность и тона от выдержки вроде хлебной корки и миндаля.
Это выбор для тех, кому обычный брют кажется мягковатым, и отличный аперитив: такое вино не притупляет аппетит и хорошо идёт с устрицами, белой рыбой, икрой и молодыми сырами. Новичкам оно может показаться жёстким — тогда логичнее начинать с брюта. Ещё строже только брют натюр, где сахар не добавляют вовсе.
В брют натюр сахар после второго брожения не добавляют совсем. В экстра брют его добавляют совсем немного, поэтому вкус чуть округлее, но всё равно очень сухой.
К устрицам и морепродуктам, сашими, рыбе, твёрдым выдержанным сырам. Сладкие десерты рядом с ним лучше не ставить: на их фоне вино покажется кислым.
Скорее да, но вкус будет строже и кислее. Если брют вам кажется сладковатым, экстра брют — хороший следующий шаг. Если брют и так кажется сухим, лучше начать с одной бутылки.
Эмилия-Романья 
Эмилия 
Пенедес 
Венето 
Македония 
Македония 
