Ликер Kishu Hachimitu Umeshu Plum Wine 0.72 л

Слово «Кисю» — старое название земель, которые сегодня зовутся префектурой Вакаяма. Сливу умэ здесь начали сажать ещё в раннюю эпоху Эдо, и вовсе не от хорошей жизни: горные почвы не годились под рис, поэтому правитель княжества Кисю-Танабэ поощрял посадки умэ — дерева, которое плодоносило на скудной земле. Расчёт оправдался с запасом: сейчас Вакаяма даёт около 64 400 тонн умэ в год, две трети всего японского урожая.

Плоды для этого умэсю собирают в начале июня — зелёными, недозрелыми, когда кислотность на пике, а косточка ещё отдаёт настою миндальный оттенок. Дальше начинается самое простое и самое долгое: сливу заливают спиртом и оставляют настаиваться на месяцы. Роль подсластителя здесь играет не сахар, а мёд — по-японски «хатимицу», отсюда и название. Он же отвечает за золотисто-жёлтый цвет напитка.

Во вкусе мёд идёт первым слоем — тёплым и густым, но не приторным: следом поднимается сливовая кислинка, которая всё вытягивает в равновесие. Есть пряные и слегка солоноватые нюансы, текстура шелковистая, финал чистый и освежающий.

Умэсю — редкий случай, когда лёд идёт напитку на пользу: разбавление раскрывает аромат вместо того, чтобы его гасить. Подавайте как аперитив или после ужина, с содовой в высоком бокале, а зимой — с горячей водой. Из компании к столу выбирайте мороженое, панна-котту или фруктовые десерты без шоколада.