Ликер Akashi-Tai Shiraume Ginjo Umeshu 0.5 л

Shiraume в переводе с японского — «белая слива». Но главное в этом умэсю не название, а то, на чём он сделан. Большинство сливовых ликёров настаивают на нейтральном спирте — быстро и дёшево. Akashi-Tai берут за основу саке класса гиндзё, сваренное из риса Ямада Нисики — так называемого «гран крю» среди саке-рисов. Это сразу другой уровень глубины и текстуры.

За Akashi-Tai стоит семейная пивоварня Ёнэдзава из города Акаси, префектура Хёго — крупнейшего региона производства саке в Японии. Пивоварня работает с 1856 года, а тодзи (мастер саке) Кимио Ёнэдзава лично контролирует производство малыми партиями. Семье также принадлежит дистиллерия Kaikyō, где делают виски, — так что со спиртами они знакомы не понаслышке.

Процесс неспешный: японские сливы умэ вымачиваются в саке гиндзё шесть месяцев, затем извлекаются, а ликёр отправляется на двухлетнюю выдержку в эмалированных танках. В результате — медовая, сиропистая текстура с тонами конфитюра из вишни и сливы, чернослива, марципана и лёгкого миндаля. Кислотность деликатно балансирует сладость, а финиш долгий, со свежими нотами айвы и красного яблока.

Подавать при 5–15°C — охлаждённым, но не ледяным. Отлично работает как дижестив, а также в паре с выдержанными сырами, фруктовыми десертами или тёмным шоколадом с миндалём.