Херес Gonzalez Byass, Vina AB Amontillado Seco, Jerez DO 0.75 л

Амонтильядо рождается из ошибки, ставшей искусством: вино начинает жизнь как фино, под плотной плёнкой дрожжей flor, а потом эта плёнка погибает — и вино остаётся один на один с кислородом, темнея и набирая ореховую плотность. Viña AB ловит этот стиль в самой молодой его точке. У González Byass это младший амонтильядо дома, чью солеру используют, чтобы подпитывать и освежать гораздо более возрастной Del Duque.

Дом González Byass начался в Хересе в 1835 году, когда Мануэль Мария Гонсалес купил маленькую бодегу рядом с Алькасаром — с помощью дяди по прозвищу Тио Пепе, чьё имя позже стало самой узнаваемой маркой фино в мире. В 1855-м к делу присоединился лондонский агент Роберт Блейк Байас, и фамилии срослись в название. Сегодня это крупнейший в Хересе производитель, до сих пор остающийся в руках одной семьи.

В аромате ещё слышна память о фино — меловая сухость, дрожжевые тона и заметная морская солёность. За ними подтягиваются сушёный абрикос, фундук, миндальная кожура, капля мёда и оттенок старого дерева. На вкусе вино идёт бритвенно-острой кислотностью, которая держит всю эту ореховую сухость в тонусе, а в долгом финале возвращаются косточковые и терпкий нектарин.

Подавайте охлаждённым к солёным закускам, где сухость и соль вина работают в унисон: хамон и вяленое мясо, твёрдые выдержанные сыры, жареный миндаль и оливки. Хорош он и к лёгким бульонам, мисо-супу, блюдам с грибами — всему, где есть та же ореховая, чуть умамная глубина.