Херес Lustau, Botaina Amontillado, Jerez DO 0.75 л

Botaina рождается из фино La Ina — но в какой-то момент плёнка дрожжей, флор, перестаёт защищать вино от воздуха и погибает. С этого момента начинается вторая жизнь: вино медленно окисляется в системе солера и за двенадцать лет превращается в амонтильядо с узнаваемым ореховым характером.

В бокале — фундук, пекан в карамели и грецкий орех, к которым добавляются дубовые тона и нотки обжаренных кофейных зёрен. Текстура гладкая, вкус собранный и сложный, а послевкусие тянется долго. Сухой стиль и выдержка делают этот амонтильядо плотным, но не тяжёлым.

За именем Lustau стоит дом, начавшийся в 1896 году с небольшой финки Дона Хосе Руиса-Бердехо, который выдерживал вино как almacenista — мелкий хранитель, снабжавший крупные хересные дома. Сегодня Lustau — единственный производитель, чьи вина рождаются во всех трёх городах хересного треугольника: Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда.

Botaina ценят и за пределами Испании: вино получило Platinum на Decanter World Wine Awards 2020 и золото International Wine Challenge в 2015 и 2019 годах. Подавайте его слегка охлаждённым к выдержанному манчего, хамону иберико, миндалю и грецким орехам или к крем-супу из тыквы — ореховые тона вина перекликаются с обжаренными вкусами на тарелке.