Розовое шампанское и игристое: как его делают, чем отличается от белого и какое выбрать

Красного шампанского не бывает по закону. Свод правил AOC Champagne оставляет это наименование только белым и розовым игристым. Розовое он разрешает получать четырьмя способами, и один из них — смешивание белого и красного вина. Для тихих европейских вин без наименования такой купаж запрещён.

На полке к праздничному столу «розовым шампанским» называют сразу три разные вещи. Это шампанское из Шампани, «российское шампанское» по 468-ФЗ и вообще любое розовое игристое — от просекко до отечественных бутылок. У каждого смысла свои правила и свои слова на этикетке.

Коротко о главном. Розовое отличается от белого тем, откуда взялся цвет: из кожицы тёмного винограда или из добавленного красного вина. Сладость от цвета не зависит, её показывает слово на этикетке — брют или полусладкое. Из десяти бутылок, разобранных ниже, девять — брюты и одна полусладкая.

У слова «шампанское» три смысла. В строгом смысле это вино с наименованием AOC Champagne из одноимённого французского региона. В российском законе есть отдельный термин «российское шампанское»: игристое из российского винограда, которое бродит в бутылке. В быту «розовым шампанским» зовут любое розовое игристое, откуда бы оно ни было.

Первый смысл задаёт cahier des charges AOC Champagne — свод правил наименования. Действующую редакцию утвердил arrêté от 31 июля 2025 года, опубликованный в JORF 5 августа 2025-го. В главе I, разделе III сказано, что наименование «réservée aux vins mousseux blancs ou rosés», то есть закреплено только за белыми или розовыми игристыми. Красное игристое из того же региона называться «Champagne» не может.

Второй смысл задаёт российский закон. Федеральный закон № 468-ФЗ (в редакции от 29.12.2025), ст. 3 п. 58, определяет «российское шампанское» как «игристое вино, производимое на территории Российской Федерации из выращенного на территории Российской Федерации винограда методом вторичной ферментации полученного из него кюве в емкостях, являющихся упаковкой при их розничной реализации». Условий два. Виноград должен быть выращен в России. Второе брожение должно пройти в той самой бутылке, в которой вино потом продают.

Третий смысл бытовой, и он самый широкий. Все остальные игристые вина розового цвета на этикетке подписаны как «игристое» или своим наименованием, например «Prosecco DOC Rosé». В этой статье у каждой бутылки сказано, к какому из трёх смыслов она относится.

Свод правил AOC Champagne разрешает четыре пути к розовому цвету: прямой отжим, мацерацию, сеньё или смешивание белого и красного вина до тиража. Дальше розовое проходит те же этапы, что и любое шампанское. Второе брожение идёт в стеклянной бутылке, дегоржаж — не раньше 12 месяцев после тиража, продажа — не раньше 15 месяцев.

Формулировка взята из cahier des charges AOC Champagne, гл. I, разд. IX, 2°, п. a): «Les vins rosés sont élaborés soit à partir de vins de base issus soit de pressurage direct, soit d'une macération ou d'une saignée, soit par assemblage, avant tirage, de vins blancs et rouges». В переводе: розовые вина делают из базовых вин, полученных прямым отжимом, мацерацией или сеньё, либо смешивают белые и красные вина до тиража. Тиражом называют розлив в бутылки для второго брожения.

Все четыре способа держатся на одном свойстве винограда. Сок большинства тёмных сортов бесцветен, а цвет дают антоцианы кожицы. При прямом отжиме тёмный виноград прессуют, и сок успевает слегка окраситься. При мацерации сок оставляют на кожице дольше. Сеньё по-французски значит «кровопускание»: окрашенный сок сливают из-под шапки кожицы. Ассамбляж окрашивает вино иначе: к белому базовому вину добавляют красное.

Как выглядит мацерация в цеху, показывает английская винодельня Hambledon Vineyard. Это игристое уже не шампанское, но принцип тот же. По описанию винодельни, для Première Cuvée Rosé тёмный виноград лопается под собственным весом прямо в чане. Сок держат на кожице восемь часов — ради насыщенного розового цвета.

Дальше правила общие. Пункт b) того же раздела требует, чтобы вторичное брожение шло только в стеклянных бутылках, поэтому резервуарного шампанского не бывает. По п. d) тираж проводят не раньше 1 января года, следующего за урожаем. По п. e) дегоржаж допускается не раньше чем через 12 месяцев после тиража. Раздел IX, 5°, п. a) разрешает выпускать вино в продажу не раньше 15 месяцев после тиража, а миллезимное — не раньше 36 месяцев.

Сортов в Шампани больше привычной тройки. Раздел V, 1° называет восемь главных: арбан, шардоне, розовый шардоне, менье, пти мелье, пино блан, пино гри и пино нуар. Пино гри в Шампани традиционно зовут фроманто (Fromenteau). Девятым в списке стоит сорт адаптации вольтис (Voltis) — устойчивый к болезням гибрид.

Надпись «rosé de saignée» означает, что цвет вина получен сеньё: окрашенный сок сливают из-под шапки кожицы тёмного винограда, красное вино в такое розовое не добавляют. В своде правил сеньё стоит рядом с мацерацией — «d'une macération ou d'une saignée»: у обоих способов цвет даёт кожица.

Указывать способ на этикетке свод правил AOC Champagne не требует, поэтому чаще на розовом шампанском стоит одно слово «Rosé» — о цвете, но не о пути к нему. Узнать способ такой бутылки можно только у производителя; из подборки его называет на этикетке Vollereaux.

Ответ зависит от вина. Делегированный регламент (ЕС) 2019/934, ст. 8 п. 1, запрещает получать розовое купажом белого и красного вина без защищённого наименования, то есть без PDO или PGI. Исключений два: кюве для игристого и полуигристые (жемчужные) вина. Для вин с наименованием правила задаёт их спецификация, и в Шампани ассамбляж прямо разрешён.

Регламент работает в два слоя. Первый слой — общий запрет для вин без наименования: смешать белое с красным и назвать результат розовым нельзя. Второй слой — исключения из этого запрета. Кюве, из которого потом сделают игристое, под запрет не попадает, полуигристые вина тоже.

Вина с наименованием живут по собственным спецификациям. Для Шампани спецификация — тот самый cahier des charges, где ассамбляж назван наравне с прямым отжимом, мацерацией и сеньё. Право на «Champagne rosé» дают все четыре способа.

Розовое шампанское отличается от белого источником цвета. Его даёт кожица тёмного винограда при прямом отжиме, мацерации или сеньё либо красное вино, которое смешивают с белым до тиража. Пункты о сортах, тираже, дегоржаже и сроках выпуска, разобранные выше, написаны для любого шампанского — и белого, и розового.

Яснее всего разница записана в правилах просекко. Disciplinare Prosecco DOC, опубликованный в Gazzetta Ufficiale № 227 от 30.09.2025, в ст. 2 п. 1 разрешает добавлять пино неро и в белое просекко, и в розовое. В белое — только «vinificato in bianco», то есть отжатым без кожицы. В розовое — «vinificato in rosso», сброженным как красное. Сорт один и тот же, а цвет вина решает обработка.

Второе формальное отличие в просекко касается этикетки. По ст. 7 п. 8 у розового просекко обязательны слово «millesimato» и год урожая. Розовое просекко без года на полке встретиться не может.

Общего «розового вкуса» правила не задают. Vollereaux описывают как обильный и структурированный, Bottega Rose Gold — как мягкий и изящный, Новый Свет Пино Нуар — как живой и насыщенный. Цвет не определяет ни вкус, ни сладость. Их описывают поля конкретной бутылки и слово о сахаре на этикетке.

Розовое просекко по disciplinare Prosecco DOC — это тип «Prosecco» spumante rosé из глеры (85–90 %) и пино неро, сброженного как красное (10–15 %). Второе брожение идёт только естественным путём в автоклаве, не меньше 60 дней. Ступени сахара — от brut nature до extra dry, а «millesimato» и год урожая на этикетке обязательны.

Шесть правил disciplinare определяют розовое просекко целиком:

• ст. 1 вводит сам тип — «Prosecco» spumante rosé;
• ст. 2 п. 1 задаёт формулу: глера (Glera) от 85 до 90 %, пино неро (Pinot Nero) «vinificato in rosso» от 10 до 15 %;
• ст. 5 п. 4 требует только естественного брожения в автоклаве, не меньше 60 дней, и выпускает розовое в продажу в типах brut nature, extra brut, brut и extra dry;
• ст. 5 п. 11 разрешает продажу с 1 января года, следующего за урожаем;
• ст. 6 ставит минимальную общую крепость — 11 %;
• ст. 7 п. 8 делает обязательными слово «millesimato» и год урожая.

Технический лист консорциума Prosecco DOC добавляет к этим правилам подачу: розовое просекко советуют подавать при 6–8 °C. Там же расписаны граммы сахара по ступеням — их таблица в разделе о брюте и полусладком.

Не всякое розовое итальянское игристое — розовое просекко. Наименование «Prosecco DOC Rosé» имеет только вино, которое укладывается в формулу ст. 2 и сроки ст. 5. О креманах и каве, в том числе розовых, — в статье «Креман, кава и просекко».

Bottega Rose Gold Brut стоит на той же полке, но правила у него другие. Производитель называет это вино «Pinot Nero Spumante Brut Rosé». Наименования Prosecco DOC на нём нет, глеры в описании нет.

Три набора правил удобно сравнить рядом:

На российской бутылке наименование подсказывает метод. Надпись «российское шампанское» по 468-ФЗ допустима только у вина из российского винограда, которое бродило в бутылке, где его продают. Так подписаны обе бутылки «Нового Света», остальные российские розовые подборки названы «игристым вином». Вино из Молдавии этим словом не назовут: закон требует российского винограда.

Из Крыма в подборке две бутылки на пино нуар с разными наименованиями. Новый Свет Пино Нуар подписан «Российское шампанское коллекционное брют розовое», а Балаклава Пино Нуар Брют Розе от Золотой Балки — «Вино игристое розовое». Сорт один, полуостров один, а слова на этикетке разные — и покупатель видит это раньше, чем открывает бутылку.

Шато Тамань Селект Розе Брют несёт на этикетке географию. Полное наименование на сайте Шато Тамань — «российское игристое вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров» брют розовое». ЗГУ — защищённое географическое указание, и здесь оно названо прямо в наименовании.

Абрау-Дюрсо Резерв Брют Розе делают в Краснодарском крае, и метод его линейки назван у производителя прямо. Абрау-Дюрсо описывает Reserve как резервуарные игристые из одного только кюве с выдержкой не меньше 90 дней. Резервуарное вино по ст. 3 п. 58 468-ФЗ «российским шампанским» быть не может. На этикетке у него — «Sparkling wine».

Cricova Brut Roz подписан по-румынски: «Vin spumant de calitate», «Méthode Traditionnelle», «Fabricat în Moldova». Традиционный метод назван на этикетке, но виноград молдавский. Поэтому к термину «российское шампанское» бутылка отношения не имеет, хотя сделана по классической технологии.

Сладость розового игристого задаёт ступень на этикетке, цвет на неё не влияет. Брют — сухая ступень, полусладкое — сладкая. Для розового просекко консорциум даёт точные границы: brut — до 12 г/л, extra dry — 12–17 г/л.

Ловушка на этикетке просекко — английское «extra dry». Его легко прочесть как «очень сухое» и ждать, что оно суше брюта. По техническому листу консорциума Prosecco DOC Rosé всё наоборот:

У российского брюта границы могут быть другими. На сайте Шато Тамань для Селект Розе Брют указано 6–15 г/дм³. Верхняя граница здесь выше, чем у брюта розового просекко по листу консорциума. Как устроены ступени у тихих вин и где кончается полусухое, подробно разобрано в статье «Сухое, полусухое, полусладкое».

Гастрономия у бутылок подборки ломает привычное деление «брют к закускам, сладкое к десерту». Новый Свет Пино Нуар, Балаклава и Bottega Rose Gold предлагают к аперитиву, морепродуктам, рыбе и мясу. Vollereaux, тоже брют, производитель советует к макарунам и фруктовым десертам. Cricova Brut Roz — к ягодным десертам и китайской кухне. Полусладкое «Нового Света» уместно и как аперитив, и к сладким фруктам.

Выбирать стоит с ответа на вопрос, что вы хотите увидеть на этикетке. Шампанское из Шампани — это Vollereaux или Veuve Clicquot. Розовое просекко с наименованием — Bruni. Российское шампанское бутылочного брожения — «Новый Свет». Если нужно сладкое к десерту, остаётся единственное полусладкое подборки. Остальные бутылки — розовые игристые из Крыма, с Кубани, из Италии и Молдавии.

Лили Боллинже (Lily Bollinger), возглавлявшая дом Bollinger в 1941–1971 годах, в интервью Daily Mail в 1961 году сказала о шампанском в целом, без деления на цвета и ступени сахара:

Читать этикетку полезнее, чем угадывать по цвету бокала. Слова «Champagne», «российское шампанское», «Prosecco DOC Rosé» или «игристое вино» сразу говорят, по каким правилам сделано вино. Слова «брют» и «полусладкое» говорят, каким оно будет на вкус по сладости.

Бывает ли красное шампанское?

Нет. Cahier des charges AOC Champagne в главе I, разделе III закрепляет наименование только за белыми и розовыми игристыми — «réservée aux vins mousseux blancs ou rosés». Красное игристое из того же региона называться «Champagne» не может. Розовое получают прямым отжимом, мацерацией, сеньё или ассамбляжем белого и красного вина до тиража.

Veuve Clicquot розовое — это настоящее шампанское?

Да. На этикетке Veuve Clicquot Rosé стоят «Champagne», «Rosé» и «à Reims France». Это значит, что вино подчиняется своду правил AOC Champagne: второе брожение в стеклянной бутылке, дегоржаж не раньше 12 месяцев после тиража и продажа не раньше 15 месяцев. По данным каталога, в нём пино нуар, шардоне и пино менье.

Абрау-Дюрсо розовое — это шампанское?

Абрау-Дюрсо Резерв Брют Розе — розовое игристое вино, на этикетке написано «Sparkling wine». Производитель описывает линейку Reserve как резервуарную: только кюве, сок первого отжима, и выдержка не меньше 90 дней. 468-ФЗ (ст. 3 п. 58) называет российским шампанским только вино с брожением в бутылке, поэтому к этой бутылке термин не применяется.

При какой температуре подавать розовое игристое?

Для розового просекко технический лист консорциума Prosecco DOC советует 6–8 °C, ту же температуру сайт Шато Тамань указывает для Селект Розе Брют. У остальных бутылок подборки температура стоит на их страницах в каталоге: у Балаклавы и Cricova — 6–8 °C, у Bottega и Veuve Clicquot — 6–10 °C, у Vollereaux — 7–10 °C, у обоих «Новых Светов» — 8–10 °C, у Абрау-Дюрсо Резерв — 10–12 °C.

Почему на розовом просекко всегда указан год урожая?

Так требует disciplinare Prosecco DOC: по ст. 7 п. 8 на этикетке розового просекко обязательны слово «millesimato» и год урожая. По ст. 5 п. 11 такое вино можно выпускать в продажу только с 1 января года, следующего за урожаем. Розовое просекко без года на этикетке не соответствует правилам наименования.

Может ли шампанское бродить в резервуаре?

Нет. Cahier des charges AOC Champagne, разд. IX, 2°, п. b), разрешает вторичное брожение только в стеклянных бутылках. Российский закон тоже связывает слово с бутылкой: «российское шампанское» по 468-ФЗ бродит «в емкостях, являющихся упаковкой при их розничной реализации». Резервуарное розовое игристое в обоих случаях называется игристым вином.