Метод «saignée» — буквально «кровопускание» — редкость даже для Шампани. Большинство розовых шампанских делают простым купажом с красным вином, но Vollereaux идёт сложным путём: виноград Пино Нуар настаивают на кожице, а затем в самом начале ферментации отбирают уже окрашенный сок. Результат — тот самый интенсивный малиновый цвет в бокале и структура, которой у обычного розе просто нет.
Champagne Vollereaux — семейное хозяйство к югу от Эперне, чьи вина когда-то делались исключительно для узкого круга друзей и родственников. Сегодня они доступны по всему миру, а хозяйство входит в пятёрку лучших в регионе. Философия простая: праздник — это не повод, а состояние. Их девиз — радость, свежесть, элегантность.
Это невинтажное шампанское выдерживается на дрожжевом осадке не менее трёх лет — вдвое дольше минимального требования для категории. Именно эта выдержка объясняет, почему Wine Enthusiast поставил ему 93 балла: «деликатно выверенное вино с богатой фруктовостью и нотками структуры от кожицы Пино Нуар». В аромате — дроблёная земляника и лесные ягоды, после аэрации открываются выпечка и ваниль. Вкус полнотелый, обволакивающий, с живыми пузырьками и долгим послевкусием.
Подавайте при 8–10°C. Vollereaux Brut Rosé de Saignée отлично встанет рядом с морепродуктами, рыбой, сыровялеными мясами или ягодными десертами — и превратит любой из этих поводов в тот самый праздник, которым славится хозяйство.
