Ром Botucal (Diplomatico), Distillery Collection №3 Pot Still, in tube 0.7 л

На венесуэльской винокурне DUSA стоят три совершенно разных перегонных аппарата — медный котёл, колонна и классический аламбик. Это редкость: большинство ромовых производств обходятся одним. Линейка Distillery Collection родилась как эксперимент — разлить каждый метод отдельно, чтобы показать, как именно перегонка формирует характер рома. Номер три, Pot Still, — самый тяжёлый и насыщенный из тройки, ближе всего к традиционным ямайским ромам старой школы.

DUSA — одна из немногих винокурен полного цикла: собственные плантации тростника на высоте 600 метров у подножия Анд, вулканические почвы, тропический климат, смягчённый горной прохладой. Здесь же — перегонка, выдержка, розлив. Меласса с собственных полей проходит через медный аламбик, а дистиллят отправляется в бочки из-под бурбона минимум на 12 лет. В тропиках «ангельская доля» забирает до 6–8% в год — втрое больше, чем в Шотландии. Поэтому 12 лет венесуэльской выдержки по концентрации сопоставимы с куда более возрастными спиртами из прохладного климата.

В бокале — густой, маслянистый ром с ароматом тёмного шоколада, кофейных зёрен и чернослива, с нюансами табака и дублёной кожи. Вкус полнотелый: какао, жареные орехи, тёмная карамель, специи. Сладость здесь исключительно натуральная — ни сахара, ни красителей не добавлено, а нефильтрованная при низкой температуре текстура сохраняет всю плотность дистиллята. Финиш долгий, тёплый, с горьким шоколадом и лёгким перечным жаром.

Подавайте при 18–22 °C в тюльпановидном бокале, в чистом виде или с каплей воды. Из гастрономических пар — тёмный шоколад от 70%, тирамису, выдержанные сыры, ореховые десерты. И да, Botucal и Diplomático — один и тот же ром: разница только в названии на этикетке для разных рынков.