Бренди Adank, Marc Chardonnay 0.5 л

Чтобы получить этот марк, семья Adank перегоняет выжимку Шардоне — кожицу, мякоть и косточки, что остаются после отжима сока, — на крошечном винограднике в Флеше, деревне в швейцарском Граубюндене. Хозяйство Хансруэди Адана и его сына Патрика занимает всего около четырёх гектаров в районе Бюнднер Херршафт, и винодельческий стиль здесь бургундский: Пино Нуар, белые сорта, минимум вмешательства.

Марк из одного сорта — это способ сохранить характер винограда уже после того, как из него сделали вино. Шардоне отдаёт дистилляту тонкие косточковые тона, сухую фруктовость и лёгкую ореховую горчинку в послевкусии. Напиток прозрачный, без выдержки в дереве, поэтому в нём слышен именно виноград, а не бочка.

Подземный погреб Adank уходит на три этажа вглубь, и работают здесь с оглядкой на циклы луны и природы — та же биодинамическая логика, что и в виноградарстве. Для хозяйства марк не побочный продукт, а отдельная линейка односортовых дистиллятов, которую делают так же внимательно, как вина.

Подавайте охлаждённым до 8-10 градусов в небольшом тюльпановидном бокале — как дижестив после ужина. Он хорош рядом с твёрдым альпийским сыром вроде грюйера, с ореховым штруделем или просто с горстью грецких орехов и сухофруктов.