Бренди Domaine H. Naudin-Ferrand, Marc de Bourgogne Hors d'Age 0.7 л

В 1994 году Клер Нодан приняла бразды правления семейным хозяйством от отца Анри — и привезла из Бургундии не только диплом энолога, но и взгляды, заострённые стажировкой в Австралии. К 1999 году она стала единственной владелицей домена в коммуне Маньи-ле-Виллер, перевела виноградники на органику и сделала ставку на минимальное вмешательство и скромную дозу серы. Этот марк — продолжение той же философии бережного обращения с виноградом, доведённое до перегонного куба.

Marc de Bourgogne — это бренди не из вина, а из того, что от него осталось: выжимок Пино Нуар, то есть кожицы, косточек и мякоти, которые остаются в прессе после отжима сока. Их перегоняют и отправляют в дуб, где спирт постепенно теряет резкость и набирает цвет и характер. Так из побочного продукта виноделия рождается самостоятельный крепкий напиток с узнаваемым бургундским почерком.

Приставка Hors d'Age — буквально «вне возраста» — означает, что выдержка здесь не формальная, а длительная: около шести лет в дубе. За это время уходит спиртовая жёсткость молодого марка, а на её место приходят округлость, золотисто-янтарный тон и сложный букет, в котором бургундский марк традиционно раскрывается пряностью, травянистыми оттенками и тёплыми карамельными нотами.

Подавайте его так, как принято в Бургундии, — как неспешный дижестив в финале ужина, комнатной температуры, в небольшом бокале. Он хорош в компании выдержанных сыров, тёмного шоколада или чашки крепкого кофе, когда хочется растянуть вечер ещё на пару глотков.