Современная классика На основе: граппа

Венто

Ve.n.to · Италия, 2010-е

Граппа с мёдом и ромашкой — итальянский сауэр из списка IBA.

Крепость 18,6%

Время 4 мин

Сложность Средний

Метод Шейк

Бокал Олд фешен

Собрать набор из 1 бутылки — 4 940 ₽ Хватит на 15 порций

История

Откуда взялся этот коктейль

Венто придумали в Италии в начале десятых годов как коктейль, который показал бы граппу с непривычной стороны. Название складывается из первых букв слов «vino» и «tostatura» — намёк на виноградное происхождение напитка. В список IBA он вошёл как современная классика.

Совет кависта

Граппу многие держат за грубый напиток, и Венто — лучший аргумент против. Мёд и ромашка её не прячут, а показывают с той стороны, о которой не догадываешься.

Артем Арсеньев Кавист винотеки

Как приготовить

Четыре шага, четыре минуты

Метод: шейк взбить в шейкере со льдом

Влейте в шейкер сорок пять миллилитров граппы, двадцать два лимонного сока, по пятнадцать медового сиропа и ромашкового кордиала, добавьте белок.

Взбивайте без льда пятнадцать секунд — сухой шейк поднимает белок в пену, на холоде он этого не сделает.

Добавьте лёд и взбивайте ещё пятнадцать секунд, до инея на стенках шейкера: сейчас коктейль охлаждается и набирает воду от таяния.

Процедите через стрейнер и мелкое ситечко в стакан олд фешен со свежим льдом, чтобы нити белка и осколки льда остались в шейкере.

Инвентарь

Олд фешен Шейкер Стрейнер Мелкое ситечко Джиггер

Ромашковый кордиал делается дома: крепкий настой ромашки уварить с сахаром один к одному и остудить.

Ошибка

Мёд вместо сиропа

Густой мёд на холоде не растворяется и остаётся комком на дне шейкера. Нужен именно сироп: мёд разводят тёплой водой один к одному и остужают заранее.

Ошибка

Пропущенный кордиал

Ромашка кажется необязательной деталью, но именно она смягчает граппу и связывает её с мёдом. Без кордиала остаются только резкость и кислота, и коктейль становится обычным сауэром.

Ошибка

Молодая граппа для первого раза

Неотлежанная граппа из нейтральных выжимок очень прямая. Мёд и ромашка её не догоняют, и напиток выходит жёстким. Начните с выдержанной в бочке, она куда покладистее.

Состав на 1 порцию