Ликерное вино Colin, Ratafia Pinot Noir 2018, 0.5 л

Ратафья получила собственное защищённое географическое указание лишь в 2015 году — до этого почти столетие она оставалась тихим домашним напитком виноделов Шампани, который наливали гостям после ужина, а не отправляли в продажу. Colin из деревни Вертю на Кот-де-Блан делает её по канону: 100% Пино Нуар, сусло, остановленное крепким Marc de Champagne — виноградной водкой из выжимок шампанских ягод.

По правилам апелласьона остаточного сахара в ратафье — не меньше 110 граммов на литр, и это чувствуется с первого глотка. В бокале — густой гранатовый цвет и плотный шлейф настоявшихся сухофруктов: изюм, чернослив, чёрный инжир, разваренная айва.

Дальше подключаются ноты медовой карамели, цукатов из апельсиновой корки, какао-бобов и сухой ванильной стручковой пряности. Marc de Champagne добавляет лёгкую жгучесть и оттенок старого деревенского погреба — то, чего никогда не даёт обычный десертный ликёр на нейтральном спирте.

Подавайте при 8–10 °C в небольших бокалах. Лучшая компания — фуа-гра на поджаренной бриоши, выдержанный Конте 24 месяцев, рокфор с грушей, тарт татен на солёной карамели или тёмный шоколад с 70% какао. Хорошо идёт и как аперитив со льдом и тонкой полоской апельсиновой цедры.

Бутылка 0,5 литра — формат, в котором ратафью традиционно выпускают сами шампанские дома: напиток крепкий, сладкий и медленный, его пьют маленькими порциями и доливают месяцами, не торопясь.