Мескаль Derrumbes, Durango 0.7 л

Деревня Номбре-де-Дьос в штате Дуранго, засушливая полупустыня на севере Мексики — последнее место, где ожидаешь найти мескаль. На Оахаку приходится 92% всего мексиканского мескаля, а на Дуранго — около процента. Именно за этой редкостью охотится бренд Derrumbes: показать мескаль за пределами Оахаки, из каждого штата — свой характер, своя агава, свой мастер.

Derrumbes основали в 2012 году в Гвадалахаре бывший шеф-повар Эстебан Моралес и Серхио Мендоса, создатель текилы Don Fulano. Стартовый капитал — $15 000, без инвесторов, десять лет чистого реинвестирования. Бренд не владеет производством — он работает с независимыми мескалеро в разных штатах, бутилируя их мескали под единой маркой.

Durango делает маэстро Уриэль Сименталь из дикорастущей агавы Cenizo — эндемика штата, которую прозвали «пепельной» за серо-голубой цвет листьев. Производство полностью традиционное: обжарка в каменной земляной печи, помол каменным колесом-тахоной, ферментация на диких дрожжах. Дистилляция — двойная, в необычных деревянно-медных кубах с внешней конденсацией, что придаёт мескалю фирменную мягкость.

В аромате — травы, сливочные ноты и деликатная дымность. Во вкусе раскрываются летние фрукты — персик, манго, апельсин — на фоне карамели и орехов, с неожиданным слоем умами: жареное мясо, сливочный тост. Подавать при комнатной температуре, пить медленно. Отлично сочетается с копчёным мясом, тако с чоризо или выдержанными сырами.