Мескаль Perro de San Juan Cirial 0.7 л

Агава karwinskii, из которой сделан этот мескаль, росла в поле двенадцать лет, прежде чем её срубили. Сорта cuishe и cirial ценят как раз за это долгое созревание: сердцевина набирает сахара медленно, и вкус получается плотнее, чем у быстрой эспадины.

Мескаль делают семьи из села San Dionisio Ocotepec в оахаканских Центральных долинах — ремесло здесь передаётся уже больше четырёх поколений. Приготовленные сердцевины агавы дробят на каменном жернове-тахоне, который тут называют «египетской мельницей», а сок вместе со жмыхом сбраживают без добавок в чанах из дерева окоте. Воду для производства берут из природного источника Cerro de la Cruz в том же селе.

Дальше — двойная перегонка в медных кубах. Такой путь и даёт узнаваемый вкусовой рисунок: дыня, яблоко, инжир и изюм в основе, поверх — травянистые оттенки мяты и лемонграсса, свежих овощей, цитруса и сухой земли.

Работу оценили и за пределами Оахаки: у Cirial двойное золото на San Francisco World Spirits Competition и средняя оценка 4.95 из 5 по сорока отзывам покупателей. За брендом стоит Casa Perro Santo — мексиканская компания, которая делает ставку на сохранение агавы и традиционный способ её переработки.