Текила Senor Sotol Ensemble 0.7 л

Señor Sotol Ensemble сделан не из агавы. Сотол получают из растения Dasylirion — «пустынной ложки», которая ботанически ближе к спарже, чем к агаве, и растёт в Чиуауанской пустыне. Чтобы дойти до зрелости, ей нужно до 15 лет — и всё это время она набирает сахара под палящим солнцем севера Мексики.

Родина сотола — штат Чиуауа, а также Дуранго и Коауила. У напитка есть собственное защищённое наименование по происхождению (Denominación de Origen), отдельное от текилы и мескаля: юридически это самостоятельная категория, а не «разновидность агавового дистиллята». Сырьё в основном дикорастущее — сборщики (сотолерос) уходят в пустыню и вырубают растения вручную, по одному.

Слово Ensemble в названии — не украшение. В линейках сотола так обозначают купаж растений, собранных в разных точках пустыни и разного возраста: вместо одного участка в бутылке складывается «ансамбль» терруаров. Отсюда и характер такого разлива — более объёмный и многослойный, чем у односортового и однолокационного варианта.

Стилистика сотола узнаваема: сухой минеральный тон, зелёная травянистая свежесть, лёгкий земляной дым и перечный финиш — меньше сладости, чем в текиле, и больше пустынной сухости, чем в мескале.

Подавайте прохладным, но не ледяным, в узком стакане маленькими глотками — как хороший мескаль, без соли и лайма. Хорош к запечённым овощам с чили, севиче из белой рыбы или просто с ломтиком апельсина и щепоткой сушёного перца. Отлично работает и в коктейлях, где обычно берут мескаль: сотол добавит им пустынной минеральности.