Мескаль Perro de San Juan Espadin Abocado con Grana Cochinilla 0.7 л

Сырьём и обработкой. Текилу делают только из голубой агавы, мескаль — из десятков видов, главный из которых эспадин. Но решающее отличие в другом: сердцевины агавы для мескаля запекают в земляных печах на углях и камнях, а для текилы готовят паром. Отсюда узнаваемая дымность, за которую мескаль либо любят, либо нет.

Производство мескаля традиционно кустарное: маленькие партии, ручной труд, перегонка в глиняных или медных кубах. Пьют его чистым, маленькими глотками, комнатной температуры — иногда с долькой апельсина и солью из червя, но это уже туристический ритуал, а не необходимость.

Там сложилась традиция и там же растёт основное сырьё. На штат Оахака приходится подавляющая часть производства: сотни мелких паленке — семейных винокурен, где мескаль делают вручную по методам, которым сотни лет. Официально напиток разрешено производить в девяти штатах, но именно Оахака стала синонимом категории.

Местный стиль — выраженная дымность, минеральность и растительная основа, а вкус заметно меняется от вида агавы: эспадин мягче и доступнее, тобала и мадрекуише сложнее и дороже, потому что растут дольше и встречаются реже. На этикетке хороших образцов указывают и сорт агавы, и имя мастера-палёнкеро.

Да, если товар есть в винотеке: такой заказ соберём за 15 минут, и его можно забрать в тот же день. Позиции «под заказ» привозит поставщик — срок поставки указан в карточке товара. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.