Херес Merito Fino, Jerez DO 0.75 л

В 1893 году король Альфонсо XII пожаловал дому Diez королевский ордер — с тех пор на этикетках бодеги стоит испанский королевский герб. Семья Диес-и-Перес-де-Муньос торговала хересом с 1876 года, в 1979-м объединилась с Marqués del Mérito, а с 2016-го бодегой владеет хересская семья Эспиноса, унаследовавшая здание Bertemati постройки 1760 года.

Merito Fino сделан из винограда Паломино Фино, выросшего на белых меловых почвах альбариса под Хересом. Эти почвы удерживают влагу зимних дождей и отдают её лозе в сорокаградусную летнюю жару — без полива, только за счёт мела.

Выдержка идёт по системе солера: молодое вино доливают в верхний ряд бочек американского дуба, оттуда оно постепенно перетекает вниз, смешиваясь со старшими партиями. Сверху бочка не закрыта — на поверхности живёт флор, белая плёнка дрожжей. Флор поедает остатки сахара и кислород, поэтому Fino остаётся бледно-соломенным и сухим.

В бокале — жареный фундук, корка свежего хлеба, нота морского бриза и сушёного абрикоса, в финале лёгкая горчинка миндаля и солёность. Подавайте охлаждённым до 7-8 градусов в маленьком тюльпановидном бокале.

На родине Fino пьют под хамон Иберико де Бельота, тортилью де камаронес (хрустящие оладьи с мелкими креветками), мохаму — вяленое филе тунца, обжаренный в соли миндаль марконы и зелёные оливки Манзанилья. Хорош и под суши с тунцом или мисо-суп.