Херес Lustau, La Ina Fino Sherry 0.75 л

La Ina — один из старейших фино Испании, и его история могла бы оборваться в 2008 году, когда рухнул Pedro Domecq. Но Lustau выкупил бренд вместе с солерой из 4 200 бочек — и принял редкое решение: не трогать их с места. Бочки до сих пор стоят в оригинальном здании Domecq, потому что переезд изменил бы характер вина. Так история продолжается в буквальном смысле — в тех же стенах, на тех же дрожжах.

Emilio Lustau основана в 1896 году как семейная альмасениста — выдерживала херес для продажи крупным домам. Спустя столетие компания стала одним из главных экспортёров хереса, известным прежде всего линейкой Almacenista — малыми партиями от семейных производителей. Когда в 2008 году Lustau поглотил наследие Domecq, в портфель вошли не просто бренды, а живые солеры с историей в десятилетия.

La Ina Fino выдерживается под слоем живых хересных дрожжей — флора — в среднем около шести лет. Это биологическое дозревание без доступа кислорода: именно флор защищает вино и формирует его аскетичный, «учёный» характер. В аромате — зелёное яблоко, дрожжевое тесто, сенной сарай и морской бриз. Во вкусе — яркая кислотность, лимон, грецкий орех и сухой минеральный финиш с лёгкой горечью грейпфрутовой цедры. Вино для тех, кто понимает херес — не для случайного бокала.

Подавать сильно охлаждённым — 7–10°C, как свежее белое. Идеальные пары: устрицы, креветки, осьминог, хамон иберико, козий сыр, жареный миндаль. После вскрытия хранить в холодильнике и выпить за одну-две недели — живые дрожжи делают фино нестойким, и это единственная причина не медлить.