Херес Valdespino Fino Inocente 0.75 л

В 1264 году рыцарь Алонсо Вальдеспино получил земли в Хересе за участие в Реконкисте — среди них половину легендарного виноградника Мачарнудо. Спустя восемь веков бодега, носящая его имя, производит Fino Inocente — единственное фино в мире, которое до сих пор ферментируется в дубовых бочках. Все остальные перешли на нержавейку ещё в 1970-х. Луис Гутьеррес из Wine Advocate назвал Valdespino «Romanée-Conti мира хереса» — и Inocente главная причина такого сравнения.

Виноград для Inocente поступает исключительно с участка Macharnudo Alto — самой высокой точки хересного региона. Почва здесь — чистая альбариса, белая известняковая глина на меловой подложке, которая ограничивает урожайность и даёт винограду ту самую минеральную интенсивность. Ферментация проходит на диких дрожжах в 600-литровых бочках из американского дуба — никаких культурных штаммов.

Солера Inocente насчитывает 10 криадер по 70 бочек в каждой — у большинства фино их две-три. Средний возраст вина при розливе около 10 лет, что в два-три раза больше стандарта. Розлив проводят дважды в год, смешивая солеру и предпоследнюю криадеру для стабильности профиля. В бокале — тёплый мел, морской бриз, сушёное сено и лёгкий тост: широкий, богатый аромат, нетипичный для категории фино.

Подавайте Inocente охлаждённым до 8–10°C. Классические пары — хамон иберико, жареный миндаль, свежие морепродукты, выдержанные твёрдые сыры. Открытую бутылку лучше выпить в течение нескольких дней — под флором вино жило десятилетие, но без него долго не ждёт.