SSL Secured Шато Тамань Резерв Экстра Брют сделано по классической технологии — вторичное брожение прямо в бутылке, как в Шампани. Для российского игристого в этой ценовой категории это скорее исключение, чем правило. Сусло берут самотёком, без прессования — только первый, самый чистый сок. Выдержка на осадке не менее девяти месяцев добавляет сложности и хлебных тонов.
За вином стоит «Кубань-Вино» — одна из крупнейших виноделен страны с историей с 1956 года. Больше 12 000 гектаров собственных виноградников на Таманском полуострове, полный цикл от лозы до бутылки, европейское оборудование. Виноград для этого кюве — Шардоне, Рислинг Рейнский и Пино Блан — растёт на песчано-глинистых и известковых почвах между Чёрным и Азовским морями, где долгий вегетационный период и много солнца.
Ассамбляж из трёх сортов даёт интересный баланс: Шардоне — структуру, Рислинг — свежесть и ароматику, Пино Блан — мягкость. В бокале — светлое, с ароматом луговых цветов и подсолнечника. Вкус свежий, с лёгкой пряной терпкостью и долгим послевкусием. Экстра брют означает минимум сахара — здесь говорит виноград, а не дозаж.
Подавайте при 6–8 °C к икре, миндалю или солёным орешкам. Хорош и сам по себе — как аперитив. Пить лучше в ближайший год-два, пока свежесть на пике.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Сахара в нём не больше 6 граммов на литр — вдвое меньше, чем у брюта. Вкус получается предельно чистым и строгим: без сахарной подушки на первый план выходят кислотность, минеральность и тона от выдержки вроде хлебной корки и миндаля.
Это выбор для тех, кому обычный брют кажется мягковатым, и отличный аперитив: такое вино не притупляет аппетит и хорошо идёт с устрицами, белой рыбой, икрой и молодыми сырами. Новичкам оно может показаться жёстким — тогда логичнее начинать с брюта. Ещё строже только брют натюр, где сахар не добавляют вовсе.
В брют натюр сахар после второго брожения не добавляют совсем. В экстра брют его добавляют совсем немного, поэтому вкус чуть округлее, но всё равно очень сухой.
К устрицам и морепродуктам, сашими, рыбе, твёрдым выдержанным сырам. Сладкие десерты рядом с ним лучше не ставить: на их фоне вино покажется кислым.
Скорее да, но вкус будет строже и кислее. Если брют вам кажется сладковатым, экстра брют — хороший следующий шаг. Если брют и так кажется сухим, лучше начать с одной бутылки.
«Blanc de blancs» переводится как «белое из белых»: игристое сделано только из белых сортов, и в подавляющем большинстве случаев это Шардоне. Противоположность — «blanc de noirs», белое из красных сортов.
Шардоне даёт игристому лёгкость, цитрус, зелёное яблоко и минеральную строгость, а с выдержкой — тона бриоши и миндаля. Такое вино обычно светлее по цвету и воспринимается более острым и подтянутым, чем купажи с красными сортами, которые добавляют телу вес и красноягодный тон. Если любите свежесть и лёгкость — вам в сторону блан де блан.
Эмилия-Романья 
Эмилия 
Пенедес 
Венето 
Македония 
