Ликер Akashi-Tai Ginjo Yuzushu 0.5 л

Семья Ёнэдзава варит саке в портовом Акаси с 1886 года, а до этого, со времён сёгуната Токугава, делала соевый соус и торговала рисом. В 2002 году именно это хозяйство первым в Японии выпустило выдержанное саке из бурого риса — Genmai. Ginjo Yuzushu — их ликёр, в котором саке стиля гиндзё смешано со свежевыжатым соком юдзу.

Юдзу — японский цитрус, по аромату что-то среднее между мандарином, лимоном и грейпфрутом. В этой бутылке его много: первый глоток бьёт яркой лимонной волной, следом приходит горчинка грейпфрута, а на послевкусии остаётся клементин. Кислотность юдзу не до конца уравновешена сахаром, поэтому напиток получается скорее освежающим, чем сладким.

Основа сделана из риса Yamadanishiki, выращенного в префектуре Хёго — это сорт, который сами японцы называют «гран крю» среди сакэ-рисов. Нынешний глава хозяйства Кимио Ёнэдзава первым в семье ввёл ферментацию с контролем температуры — отсюда чистота тона и отсутствие тяжёлых нот, типичных для домашних настоек на цитрусе.

Крепость 10%, в полтора раза меньше, чем у обычного саке, поэтому Yuzushu легко пьётся как аперитив. Подавайте охлаждённым до 5–15 °C, в маленьких бокалах, со льдом или с тоником. Из еды просится сашими из тунца, гребешки на гриле, козий сыр, тэмпура из креветок и десерты с белым шоколадом.