Ликер De Michellot, Menthe 0.7 л

Мятный ликёр — единственный напиток, который работает как кнопка «сброс»: после тяжёлого ужина с сыром и мясом глоток холодит нёбо до звона и возвращает вкус к жизни. Во Франции это привычка со стажем: мятную рюмку заказывали в бистро вместо десерта, а к 1960-м зелёная бутылка стала такой же деталью барной стойки, как сифон с содовой.

Вся разница в категории начинается с листа. Перечная мята (mentha piperita) богата ментолом — она бьёт прямо, резко и чисто, оставляя тот самый морозный след в горле. Зелёная, или колосистая (mentha spicata), ментола почти лишена: она травянистее, мягче, с тёплой пряной серединой. От выбора зависит всё — от плотности во рту до того, куда ликёр вообще годится.

Делают такие ликёры двумя путями. Лист настаивают в нейтральном спирте, вытягивая эфирные масла, а затем полученный настой перегоняют, чтобы получить концентрированную мятную эссенцию, — и только потом подслащивают сахаром. Работа с живым листом, а не с готовым мятным маслом, даёт в аромате зелень и стебель рядом с холодком, а не одну голую ментоловую ноту.

Самая честная подача — лёд, полная рюмка и содовая: получается французский аналог лимонада для взрослых, ярко-зелёный и обманчиво лёгкий. Из коктейлей главный — Grasshopper: мятный ликёр, какао-ликёр и сливки в равных долях, вкус мятного мороженого в бокале. Тем, кто любит посуровее, подойдёт Stinger — коньяк с мятой, без сахарной подложки и без пощады.