Ликерное вино Daniel Bouju, Pineau des Charentes 0.5 л

Прежде чем эта бутылка попадёт на полку, она ждёт четыре года — столько Daniel Bouju выдерживает своё ликёрное вино, не торопясь его продавать. Критики Wine-Searcher оценили результат в 88 баллов, и за этой цифрой стоит хозяйство с биографией в два с лишним века.

Дом основали в 1805 году в крошечной деревне Сен-Прёй на 289 жителей, в сердце Гранд Шампань — первого крю Коньяка. Семья Бужу ведёт дело в шестом поколении и спирты выдерживает в дубе из Лимузена. Здесь принципиально отказываются от красителей и буазе — смеси сахара, дубовой стружки и слабого бренди, которой нередко подкрашивают и подслащивают похожие напитки. В бокале только то, что дали виноград и время.

Делают Пино так: ферментацию свежего сусла из Уни Блан останавливают добавлением коньячного спирта. Брожение замирает, виноградный сахар остаётся в напитке, а крепость поднимается. Отсюда соломенный цвет, ароматы белых и жёлтых фруктов — груши, айвы, абрикоса — и плотный сладкий вкус без приторности.

Подавайте охлаждённым как аперитив или к ломтику дыни с вяленым окороком. Хорошо идёт к фуа-гра, к голубым сырам вроде рокфора и к фруктовым десертам — например, к тарту с абрикосами.