Ликерное вино Daniel Bouju, Pineau des Charentes Tres Vieux AOC 0.5 л

По легенде всё началось со случайности: в 1589 году, когда на троне Франции сидел Генрих IV, шарантский винодел плеснул виноградное сусло в бочку, где уже дремал коньячный спирт. Так родился Pineau des Charentes — напиток, которому в этом регионе уже больше четырёх веков, а статус защищённого наименования AOC он получил в 1945 году.

Главное, что стоит понимать: это не вино в привычном смысле. Обычное вино делают через брожение, когда дрожжи превращают виноградный сахар в спирт. Здесь всё наоборот — свежевыжатое сусло смешивают с молодым коньяком примерно в пропорции три к одному, и крепкий спирт мгновенно останавливает брожение. Этот приём называется мютаж (mutage). В результате натуральный виноградный сахар не успевает перебродить и остаётся в напитке — отсюда его сладость.

Дом Daniel Bouju расположен в Grande Champagne, лучшем крю коньячного региона, и по правилам AOC коньяк для мистели должен происходить с той же фермы, что и виноград. Категория Très Vieux — «очень старый» — означает длительную бочковую выдержку: если базовый Pineau стареет в дубе минимум полтора года, то у этой ступени счёт идёт на годы, и вкус становится плотнее и ближе к коньячному характеру.

Критики Wine-Searcher оценили Pineau des Charentes от Daniel Bouju в 88 баллов, а пользователи поставили ему 4 звезды из 5. Репутация хозяйства говорит сама за себя: его выдержанные коньяки набирают у сообщества под 97–98 баллов.

Подавать Pineau des Charentes во Франции принято по-домашнему — как аперитив, охлаждённым, перед едой. Это тот самый напиток, с которого шарантцы начинают трапезу.