Ликерное вино Domaine Grand Nicolet, Vin Doux Naturel Rasteau Ambre AOC 0.75 л

Чтобы получить этот янтарный цвет, вино больше двух с половиной лет дышит кислородом в дубовых бочках — окислительная выдержка не меньше 30 месяцев меняет молодой пурпур Гренаша на тёплый коньячный отлив. Так аппелласьон Rasteau присваивает категорию Ambré: не сорт и не год, а время, проведённое в контакте с воздухом.

Брожение здесь останавливают на полпути. Сусло прямого прессования бродит при низкой температуре около пятнадцати дней, а затем виноделы добавляют нейтральный спирт — этот приём называют мутаж. Дрожжи замолкают, недоброженный сахар остаётся в вине (по нормам аппелласьона не меньше 45 г/л), а крепость поднимается до 15% и выше.

В основе — 100% Гренаш с лоз, которым около 80 лет. Старая лоза даёт мало ягод, но концентрированных, и это слышно в стакане: сушёный инжир и курага, мёд, обжаренный фундук, к которым с годами добавляется нота свежего грецкого ореха. Лёгкая кислотность не даёт сладости стать тяжёлой и держит вкус в тонусе до самого конца.

За работу с этим вином Domaine Grand Nicolet попал в Guide Hachette des Vins — гид отметил амплитуду вкуса и аккуратно вписанный дуб. Подавайте охлаждённым, градусов до двенадцати, к голубому сыру рокфор, к тарту с грецким орехом или к тёмному шоколаду с сухофруктами. Хорош и сам по себе — вместо десерта, маленькими глотками.