Мескаль Marca Negra Ensamble 0.7 л

Каждая партия Marca Negra Ensamble — это треть Espadin, треть Mexicano и треть Sanmartin из карвинскии-семейства, собранных на палёнке Басилио Пачеко в Ла-Нория, Эхутла. До 2017 года ассамбляж делал маэстро Альберто Ортис в Миауатлане из Espadin, Bicuishe и Madrecuixe — поэтому от партии к партии характер сдвигается, а на этикетке стоит подпись того мастера, что варил конкретный лот.

Пинии агав томят несколько суток в земляной яме на мескитовых углях, потом дробят каменным колесом-тахоной и оставляют бродить с родниковой водой в открытых деревянных чанах. Дистилляция идёт в небольшом медном кубе, и весь цикл — от рубки агав до бутылки — остаётся ручным.

В аромате — цветочный мотив, сладкая цитрусовая корка, апельсиновый крем, печёный ананас и тонкая нитка костра. За ней проступают сосновая хвоя, свежая земля, мёд и печёный инжир. На вкусе мескаль начинается полусладко: жёлтая слива-мирабель, гвоздика, белый перец, травянистая агава, к финишу — прессованные цветы и лаймовая цедра.

Главное в этом ассамбляже — баланс. Espadin даёт сладость и тело, Mexicano — травянистую плотность, Sanmartin — пряный цитрус и лёгкую дикость; ни одна агава не перетягивает одеяло, дым служит фоном, а не центром.

Подавайте охлаждённым до 18-20 градусов в керамической копите маленькими глотками, без льда. К нему хороши устрицы и севиче с лаймом, тако с рыбой, манговая сальса с чили или плитка тёмного шоколада 70%. Классическая мексиканская пара — долька апельсина с сал-де-гузано (соль с червяком магея).