Текила Rooster Rojo Anejo Smoked Pineapple 0.7 л

Мастер-дистиллер Артуро Фуэнтес потратил больше года на один вопрос: какой ананас и до какой степени коптить, чтобы дым не перебил фрукт. Перебирали сорта и уровни обжарки, пока не остановились на красных испанских ананасах — их коптят и настаивают на них текилу añejo, уже отлежавшую минимум год в бочках из-под бурбона.

Основа — сто процентов голубой агавы Weber из Лос-Альтос-де-Халиско и окрестностей самого города Текила. Сердцевины томят паром в автоклавах десять часов (диффузоры на заводе принципиально не используют), брожение идёт до 72 часов на собственном штамме дрожжей, который нигде больше не встречается, дальше — двойная перегонка в кубах из нержавеющей стали. Воду для сведения крепости пропускают через мексиканское серебро: Rooster Rojo заявляет, что придумал этот приём первым в категории.

В аромате первым выходит спелый банан, за ним липкая ананасовая сладость и дымная нота, следом подтягиваются дубовая пряность и запечённая агава. Во вкусе — сушёный ананас и переспелый банан, которые довольно быстро уступают место копчёному дубу. Финиш сухой и дымный, фрукт в нём остаётся лишь намёком. Дегустаторы честно предупреждают: дым здесь заявлен громче, чем ананас.

Пить лучше комнатной температуры, мелкими глотками, без льда — так слышны обе половины замысла. К столу просится свинина аль пастор (тот же союз копчения и ананаса), утиная грудка с фруктовым соусом, ребра на гриле в глазури, тако с обжаренной кукурузой. В коктейлях заменяет обычную añejo в Old Fashioned и палома, добавляя им дымный слой.

Винокурня Fabrica de Tequilas Finos стоит у подножия холма Текила в старом колониальном здании 1923 года постройки; спирт здесь гонят с 2000 года, а с 2016-го заводом владеет Amber Beverage Group. Петух на этикетке выбран не для красоты — Артуро Фуэнтес считал его неофициальным символом Мексики.