Саке 36 Guardians, Gyo-ten Extra Dry Junmai 0.72 л

Gyo-ten — выраженно сухой дзюнмай (Extra Dry), и характер у него заявлен прямо названием: «гё-тэн» отсылает к цвету рассвета. Кодзи для него выращивают по методу futakoji-zukuri — плесень-фермент раскладывают вручную на бамбуковых лотках, технику обычно берегут для дорогих саке, и именно она вытягивает из риса выразительность вместо плоской сухости.

Основа — рисовый сорт Мияманисики (Miyamanishiki) и дрожжи №6. Несмотря на острый, сухой склад, зерно держит умами и фруктовую ноту, так что сухость здесь не выжженная, а опрятная.

В аромате — цветы и спелые фрукты: дыня и персик переплетаются с тоном рисовой муки. Во вкусе старт идёт от сладковатой выпечки и кондитерской ноты, следом — освежающая молочная кислинка в духе йогурта и брызги лимона. Финиш уходит от начальной сладости к ананасовым оттенкам, оставляя чистое, хрустящее послевкусие.

Броварня Kikuisami работает в Сакате (префектура Ямагата, регион Сёнай) с 1897 года, а серию 36 Guardians назвала по легенде о тридцати шести стражах. Сухой острый стиль и лимонно-молочная кислинка делают Gyo-ten гастрономичным саке для японского стола.

Подавайте прохладным к сашими и суши, к темпуре из креветок и овощей, к лёгким салатам и соленьям цукэмоно; мягкие сыры тоже принимают его кислинку. Как дзюнмай он не теряется и при лёгком подогреве — тогда сильнее проступают рисовое умами и округлость.