Саке Imo Shochu Tochiakane, Hiroshige Label 0.72 л

Это напиток из риса, воды, дрожжей и плесневой культуры кодзи, которая превращает крахмал в сахар. Технологически он ближе к пиву, чем к водке: спирт получается брожением, а не перегонкой, поэтому крепость обычно 14–17 градусов. Называть саке рисовой водкой неверно.

Температура подачи зависит от стиля: ароматные премиальные сорта подают охлаждёнными, 8–12 градусов, простые и насыщенные — тёплыми, около 40. Кипятить нельзя, аромат погибнет. Открытую бутылку держат в холодильнике и допивают за неделю: саке не консервируется и быстро теряет свежесть.

Традиционный японский алкогольный напиток, который получают брожением риса. В Японии его называют нихонсю, а словом «сакэ» там зовут любой алкоголь.

Обычно около 15 %. После брожения крепость доходит до 18–20 %, и перед розливом саке, как правило, разбавляют водой. Неразбавленное саке называют гэнсю, например Akashi-Tai Daiginjo Genshu.

Из риса, воды, плесневого гриба кодзи и дрожжей. Кодзи превращает крахмал пропаренного риса в сахар, а дрожжи тут же сбраживают его в спирт: оба процесса идут в одном чане.

Нет. Саке получают брожением, перегонки в нём нет, поэтому называть его рисовой водкой неверно. Японский дистиллят называется сётю, его крепость обычно 25–35 %.

Саке пьют охлаждённым, комнатной температуры и подогретым, горячее обычно около 50 °C. Гиндзё, дайгиндзё, игристое, нигори и непастеризованное нама обычно подают холодными; дзюнмай и хондзёдзо можно подогреть.

Дзюнмай делают без добавления спирта: только из риса, кодзи, воды и дрожжей; в саке высших категорий без слова «дзюнмай» на этикетке добавлено немного спирта. Для гиндзё рис шлифуют так, чтобы осталось не больше 60 % зерна, для дайгиндзё не больше 50 %. У Dassai 45 Junmai Daiginjo от зерна остаётся 45 %.

В холодильнике, плотно закрытым. Ozeki советует допить открытую бутылку в ближайшие дни, тогда вкус сохраняется лучше. Непастеризованное нама держат в холодильнике и до открытия.