Саке Tensonkourin Imo Shochu Kuro-Kouji 0.9 л

Дистиллерия Kagura Shuzo стоит в Такатихо — горном городке в префектуре Миядзаки, который японская мифология называет местом, где боги спустились с небес. Производство открыли в 1954 году, и до конца 1970-х мастер приезжал сюда только на зиму — остальную часть года он ловил рыбу у берегов Кагосимы.

Линейку Tensonkourin создали в 2001 году под экспорт, и за десятилетие имо-сётю собрало Honor Prize конкурса South Kyushu Sake and Shochu Awards три года подряд — в 2012, 2013 и 2014. Версия Kuro-Kouji отличается от базовой использованием чёрного кодзи (Aspergillus luchuensis) вместо белого: тот же гриб исторически работает в окинавском авамори и даёт более плотную, сухую структуру.

Основа — пропаренный сладкий батат и рисовый кодзи в пропорции около 83 на 17. После ферментации напиток проходит одинарную дистилляцию хонкаку, которая сохраняет характер сырья без сглаживания.

В аромате — влажная земля и глина, дальше короткий сладкий старт переходит в травянистую середину с маслянистой текстурой и заканчивается перечным финишем. Сухой каркас от чёрного кодзи держит сладость батата в узде, поэтому напиток не уходит в десертную сторону.

В Японии такое сётю пьют либо охлаждённым до 5–10 °C со льдом, либо разбавленным горячей водой до 30–35 °C — последний способ (oyuwari) раскрывает земляные тона и хорошо ложится к жареному угрю кабаяки, свинине тонкацу и тушёному дайкону с мисо.