SSL Secured Guerrero Maya Reposado рождается в Сан-Дионисио-Окотепек — сердце Центральной долины Оахаки, где сосредоточено больше мескалерий, чем в любом другом штате Мексики. Название бренда — дань уважения коренным традициям потомков майя, для которых агава всегда была больше, чем просто растение.
Сырьё — стопроцентная агава Эспадин, вызревающая не менее семи лет. Производство полностью артезанальное: пиньи запекают 72–96 часов в конических каменных печах на дровах, затем перемалывают каменной тахоной — массивным колесом из зелёного камня, которое приводит в движение лошадь. Ферментация идёт семь дней в открытых дубовых чанах на свежем воздухе, без добавления дрожжей — только дикие культуры. Двойная дистилляция в медных аламбиках с отсечением голов и хвостов завершает процесс.
Категория Reposado означает выдержку в дубовых бочках от двух до двенадцати месяцев. Дуб смягчает характерную дымность мескаля и добавляет новые грани: в аромате — тёплое дерево, печёная агава и жжёная ваниль, во вкусе — карамелизированная агава, жареный фундук и деликатные специи. Финиш мягкий, обволакивающий и на удивление долгий.
Guerrero Maya Reposado лучше всего раскрывается в чистом виде при комнатной температуре — в широком бокале, где ароматика получает пространство. Из гастропар идеально подойдут блюда мексиканской кухни с перцем чипотле, копчёное мясо или выдержанные твёрдые сыры.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Сырьём и обработкой. Текилу делают только из голубой агавы, мескаль — из десятков видов, главный из которых эспадин. Но решающее отличие в другом: сердцевины агавы для мескаля запекают в земляных печах на углях и камнях, а для текилы готовят паром. Отсюда узнаваемая дымность, за которую мескаль либо любят, либо нет.
Производство мескаля традиционно кустарное: маленькие партии, ручной труд, перегонка в глиняных или медных кубах. Пьют его чистым, маленькими глотками, комнатной температуры — иногда с долькой апельсина и солью из червя, но это уже туристический ритуал, а не необходимость.
Там сложилась традиция и там же растёт основное сырьё. На штат Оахака приходится подавляющая часть производства: сотни мелких паленке — семейных винокурен, где мескаль делают вручную по методам, которым сотни лет. Официально напиток разрешено производить в девяти штатах, но именно Оахака стала синонимом категории.
Местный стиль — выраженная дымность, минеральность и растительная основа, а вкус заметно меняется от вида агавы: эспадин мягче и доступнее, тобала и мадрекуише сложнее и дороже, потому что растут дольше и встречаются реже. На этикетке хороших образцов указывают и сорт агавы, и имя мастера-палёнкеро.
Да, если товар есть в винотеке: такой заказ соберём за 15 минут, и его можно забрать в тот же день. Позиции «под заказ» привозит поставщик — срок поставки указан в карточке товара. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
