Ликерное вино Dumangin J. Fils, Ratafia Champenois Finesse, gift box 2019, 0.7 л

Ратафия — это «остановленное» вино: свежевыжатый виноградный сок не дают перебродить, гася брожение виноградным спиртом. Сахар, который дрожжи не успели съесть, остаётся в напитке весь, целиком. В Шампани так поступают веками с тем суслом, что не идёт в игристое. Дом Dumangin J. Fils делает свою ратафию «Finesse» из шардоне с меловых склонов Монтань-де-Реймс — той самой горы под Реймсом, где у дома 29 разбросанных делянок.

Семья Дюманжен на этих холмах с XVII века: первого винодела, Фирмена, записали в 1650 году. Под собственной этикеткой вино пошло в 1890-х, а сегодня хозяйством в деревне Шиньи-ле-Роз управляет Жиль Дюманжен — пятое поколение. «Finesse» получила золото на конкурсе Ratafia Champenois Awards и 90 баллов от критики — для категории, которую часто держат за простую десертную добавку, это серьёзная заявка.

В бокале цвет светлого янтаря. Нос идёт волнами: подвяленные на солнце фрукты, дроблёный лесной орех, щепотка сухих специй и табачный дымок на излёте. Во рту сладко и тепло, но сахар не висит мёртвым грузом — его держит живая кислотность, а виноградный спирт вписан так ровно, что не жжёт, а греет.

Подавайте охлаждённым к террину из фуа-гра или к ломтю рокфора — солёная плесень голубого сыра ловит сладость напитка на контрасте. Из десертов берите тарт с грецким орехом или кофейный эклер, а самый простой ход — горсть сухофруктов в карамели к бокалу после ужина.