Виски Dumangin J. Fils, Batch 22 Starward Single Malt Australian Whiskey, gift box 2017 0.7 л

Starward — дистиллерия, которую Дэвид Витале основал в Мельбурне в 2007 году с идеей, казавшейся безумной: выдерживать австралийский односолодовый виски исключительно в бочках из-под местного красного вина. Не доливать, не финишировать — а с первого дня заливать дистиллят в бочки из-под Shiraz, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir и Merlot из долин Яра, Баросса и Маргарет-Ривер. Результат оказался настолько убедительным, что на San Francisco World Spirits Competition 2024 Starward второй раз получила статус «самой награждаемой международной дистиллерии» — с 13 медалями Double Gold, 8 Platinum и 13 Gold.

Капризный мельбурнский климат с суточными перепадами в 10–15 °C — главный инструмент винокурни. Виски буквально «дышит» в бочке: древесина расширяется и сжимается, спирт интенсивно вбирает танины и фруктовые ноты вина. За три-четыре года в таких условиях дистиллят набирает сложность, на которую в Шотландии ушло бы десять-двенадцать лет.

Производство построено на принципе локальности: всё сырьё поступает в радиусе одного дня езды от дистиллерии. Ячмень из Джилонга обрабатывают по методике крафтового пивоварения, чтобы усилить зерновой характер. Ферментация длится 69–72 часа с использованием комбинации пивоваренных и дистилляционных дрожжей — именно это рождает тропические фруктовые эфиры, которые станут частью профиля виски. Двойная дистилляция проходит в медных кубах с водяными рубашками — wash still на 7000 литров и spirit still на 3600 литров — на специально построенной в 2016 году дистиллерии в Порт-Мельбурне мощностью свыше миллиона литров чистого спирта в год.

Batch 22 — отдельная партия с винтажем 2017 года, выпущенная в партнёрстве с французским домом Dumangin J. Fils. В аромате ожидайте карамель, апельсиновую цедру и лёгкую дымность. Во вкусе — маслянистую текстуру, красные ягоды, курагу и ваниль, которые переходят в послевкусие с перечными нотами и жжёным апельсином. Винные бочки дают мягкие танины и ягодную глубину, нехарактерную для традиционного шотландского солода.

Подавайте при комнатной температуре или с парой капель воды, чтобы раскрыть фруктовые тона. Отлично работает с утиной грудкой в вишнёвом соусе, выдержанным чеддером или тёмным шоколадом с морской солью. Само название Starward — отсылка к созвездию Южный Крест, символу Австралии. А в 2026 году Дэвид Витале выкупил стопроцентную долю у Diageo, вернув дистиллерии статус независимого семейного предприятия.