Виски Stauning, Smoke Single Malt 0.7 л

Дым в этом виски — не шотландский. Торф добывают в болотах Ютландии силами музея Klosterlund, к нему подмешивают вереск, собранный у Рингкёбинг-фьорда, и этой смесью двое-трое суток сушат напольно соложёный ячмень. Датский торф моложе и травянистее шотландского, поэтому копчение здесь не йодистое и не аптечное, а сухое, древесное, с лёгкой полевой горечью.

Винокурню в 2009 году открыли девять друзей — врач, мясник, учитель, пилот вертолёта и четверо инженеров — в бывшей мясной лавке на западном побережье Дании. Весь ячмень растёт в радиусе трёх километров от перегонных кубов, а сами кубы топят прямым огнём, как в XIX веке: пламя бьёт в днище, и сусло чуть подгорает, давая дополнительные жареные тона.

В аромате — свежескошенное сено, древесный дым и вспышка лимонной цедры. Во вкусе текстура лёгкая, по языку проходит острая дымная нота с кожаным оттенком, следом — какао-порошок, мёд и сухой табак. Послевкусие тягучее: копчёный шоколад и жареный миндаль в кожице.

Выдержка в четырёх типах бочек — из-под бурбона, мадеры, рома и в новом американском дубе — даёт слоистость: бурбон отвечает за ваниль и кокос, мадера добавляет сухофрукты и ореховую сладость, ром — патоку и тёплые специи.

К столу его берут под копчёную скумбрию и сельдь горячего копчения, под рийет из утки, под зрелый чеддер с грецким орехом и ржаным хлебом. Хорошо отзывается на тёмный шоколад 70% и десерты с жжёным сахаром — крем-брюле, тарт татен.