Ликерное вино Voirin-Jumel, Ratafia de Champagne 0.7 л

Ратафия Шампани впервые упоминается в хрониках XIII века — тогда её делали, чтобы сохранить виноградный сок в эпоху, когда чистая питьевая вода была редкостью. Современная Ratafia Champenois получила официальный статус защищённого географического наименования PGI лишь 27 августа 2015 года, после восьми веков непрерывной истории.

Voirin-Jumel — семейный дом из деревни Краман в самом сердце Кот-де-Блан, отнесённой к категории Grand Cru. Их ратафия сделана по канонам региона: несброженное сусло последнего отжима (rebêche) Пино Нуара, Шардоне и Пино Менье смешивают с маркой шампани — крепким дистиллятом из виноградных выжимок. Дальше выдержка минимум 12 месяцев по системе solera, когда молодые партии доливают в бочки со старыми.

В бокале — янтарный цвет и плотный, почти ликёрный профиль. Аромат раскрывается карамелью, какао и пряником, за ними проступают засахаренные фрукты и айвовое желе. Во рту — концентрированный виноградный сок, спелые ягоды Пино Нуара и длинное послевкусие, в котором спиртовая основа полностью растворена в сахаре (содержание остаточного сахара в категории — от 110 г/л).

В Guide Hachette des Vins 2021 ратафия Voirin-Jumel получила одну звезду — отметку «очень удачное вино». Подавать охлаждённой до 8–10 °C в небольшом бокале как аперитив с фуа-гра или после ужина — к крем-брюле, тарту татен, голубым сырам типа фурм-д'Амбер.