Ликерное вино M. Hostomme, Ratafia Champenois, gift box 0.7 л

Чтобы получить эту бутылку, бродить винограду не дают вовсе: свежее сусло из шампанских сортов смешивают с винным спиртом, останавливая ферментацию на взлёте. Так делают ратафию шампенуа — напиток, который виноделы Шампани держали при себе со времён XVII века, разливая в стакан после рабочего дня. M. Hostomme разливает свою версию в 0,70 литра и кладёт в подарочную коробку.

Закон у ратафии строгий: смешать сусло со спиртом нужно в течение двадцати дней после прессования, а потом выдержать минимум десять месяцев в чане или дубовой бочке. За это время виноградный сахар уходит в плотность, а спирт растворяется в текстуре. С 2015 года напиток носит статус защищённого географического указания — его имеют право делать только в Шампани и только по этим правилам.

В бокале — сладость засахаренных абрикосов, сушёного инжира и чернослива, с ореховым оттенком от выдержки в дубе. Напиток густой, но не приторный: спиртовая основа держит сладость в узде. M. Hostomme — дом из Côte des Blancs, чьи шампанские набирают под 90 баллов на CellarTracker, так что к мутажу здесь подходят с тем же вниманием, что и к игристому.

Подавайте охлаждённым до 8–10 градусов как аперитив — именно так ратафию пили на родине. На десерт она ляжет к тарту с грушей, голубому сыру рокфор или горькому шоколаду. А ещё ратафия неплохо работает в паре с фуа-гра, где её сладость уравновешивает жирность паштета.